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關于餐廳的多為設計原則

2022-01-21 1

        餐廳是餐廳業主向顧客提供餐飲產品及服務的立體空間,不僅包括二維設計及在此基礎上形成的三維設計,以人為服務對象,產品具有高情感性的特征還決定餐廳設計也包括思維設計和意境設計。

        (1)二維設計

        二維平面設計是整個餐廳設計的基礎,它是運用各種空間分割方式來進行平面布置,包括餐桌或陳列器具的位置、面積及布局、客人通道、員工通道、貨物通道的分布等。合理的二維設計是在對供應餐飲產品的種類、數量、服務流程及經營的管理體系及顧客的消費心理、購買習慣以及餐廳本身的形狀大小等各種因素進行統籌考慮的基礎上形成的量化平面圖。根據人流、物流的大小方向、人體學等來確定通道的走向與寬度;根絕不同的消費對象分割不同的消費區域。例如散客大廳區、無煙區、兒童玩耍區、豪華包廂區、待客休息區。

        (2)三維設計

        三維設計即三維立體空間設計,它是現代化餐廳賣場設計的主要內容。三維設計中,針對不同的顧客及餐飲經營產品,運用粗重輕柔不一的材料,恰當合宜的色彩及造型各異的物質設施,對空間界面及柱面進行錯落有致的劃分組合,創造出一個使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的用餐空間。例如采用帶銅飾的黑色噴漆鐵板裝飾餐廳中的柱子,能造成堅毅而豪華的氣勢,較為合適提供商務套餐的商務型餐廳;而采用噴白淡化裝飾,用立面軟包設計圓柱,則更易創造出較為溫馨的環境,適合于以白領女性或家庭為對象的餐廳。

        (3)四維設計

        四維設計是對空性設計,它主要突出的是賣場設計的時代性和流動性。賣場設計需要順應時代的特點,隨著人們生活水平、風俗習慣、社會狀況及文化環境等因素變遷而不斷標新立異,時刻走在時代的前沿。同時,賣場設計還應具有流動性,即在賣場中運用運動中的物體或形象,不斷改變處于靜止狀態的空間,形成動感景象。流動性設計能打破賣場內拘謹呆板的靜態格局,增強賣場的活力與情致,活躍賣場氣氛,激發顧客的購買欲望及行為。餐廳的動態設計可以體現在多個方面,例如餐廳內美妙的噴泉、顧客在賣場中的流動、不斷播送各種菜品信息的電子顯示屏以及旋律優美發背景音樂等。

        (4)意境設計

        意境設計是餐廳賣場形象設計的具體表現形式,它是餐廳經營者根據自身的經營范圍和品種、經營特色、建筑結構、環境條件、顧客消費心理、管理模式等因素確定企業的理念信條或經營主題,并以此為出發點進行相應的賣場設計。一般,通過導入企業形象策略來實現意境設計,例如按企業視覺識別系統中的標識、字體、色彩而設計的圖畫、短語、廣告等均屬意境設計。意境設計是賣場整體設計的核心和靈魂。

        

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